2012年3月16日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 蛤
縄文時代から食生活を支えている日本を代表する貝です。
海を凝縮したような香りとバランスのとれた素晴らしい蛤。
シンプルに、焼蛤としてお召し上がり下さい。
ポン酢をご用意いたしますが、そのまま頂く方がおすすめです。
2012年3月13日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 金目鯛
姿形と色の美しさもあって、関東では縁起物扱いされています。
干物にすることにより旨み成分が増し、炭火で炙ることにより余分な
脂分が落ちるので、金目鯛本来の味をお楽しみ頂けます。
焼きすぎにご注意頂き、仕上げにすだちを絞ってお召し上がり下さい。
2012年3月9日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製地鶏の燻製
鳥取産大山鶏を使い燻製にしてみました。
軽く塩をまぶし、一晩風干ししてから翌日スモークしました。
余分な脂が抜け、ほのかな燻製の香りをお楽しみ下さい。
焼きすぎると固くなりますので、炙る程度がおすすめです。
2012年3月6日
[上野広小路・御徒町 彩炙 定番メニューのご紹介] あいがも米
当店では、オープン以来お米に拘り、岩手県産の無農薬、無化学肥料の
あいがも米(ひとめぼれ)を使用しております。
柔らかさ、粘り、甘みのバランスのとれたお米です。
2012年3月2日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製豚バラの燻製
地鶏の燻製同様、豚のバラ肉を燻製にしました。
千葉産の三元肉を一晩塩漬けし、
翌日1時間強ボイルし、余分な脂分と塩分を抜きスモークしました。
こちらも焼きすぎると固くなります。
サッと炙ってお召し上がり下さい。
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