2010年6月28日

地鶏つくね





豚つくね同様おすすめの一品です。
地鶏の挽肉、ささみ、軟骨、玉葱を合わせております。
少し遠火でじっくりと中心まで温まるように焼きあげてください。
熱々を特製月見だれでどうぞ。

2010年6月24日

賀茂茄子





京野菜の代表的な存在の賀茂茄子。
先ず、皮の方を火力の強い所でしっかり焼いてください。
充分焼けましたら、ひっくり返して表面をトーストぐらいの
焼き加減で仕上げて頂きます。
切り目を入れてありますので、スプーンですくって
シンプルに生姜醤油でお召し上がりください。

2010年6月21日

サザエ



シンプルに壺焼きでお召し上がりください。
酒醤油を忍ばせてお出ししますので
強火のところでじわじわ沸いてくるまで焼いてください。
その後、こちらで身を取り出してカット致します。
コリコリとした食感と磯の香りたっぷりの美味しさを
是非炭火で炙ってお楽しみ下さい。

2010年6月17日

苦瓜





沖縄も有名ですが、九州の伝統野菜です。
但し「長レイシ」と呼ばれる細長い形のものです。
ほろ苦い味は、口の中をさっぱりさせ、食が進むので
これからの暑い夏の栄養補給に欠かせない野菜です。
苦瓜には様々な栄養成分が豊富に含まれています。
血糖値や、血圧を下げる作用、食欲増進や整腸作用、
血中脂肪を低下させる働きや、ビタミンCもキャベツの2倍含まれます。
しかも加熱によっても殆どこのような栄養素が壊れないのが特徴。
疲労回復に効果的なカロチンも含まれています。
種とワタを取り除いております。お好みの焼き加減で熱いうちに
辛味噌などでお召し上がり下さい。
熱いうちの方が美味しくいただけます。

2010年6月14日

浜田産のどぐろ



のどぐろは、魚体は赤い色をしているのですが、口の中が黒いことから
島根県では「のどぐろ」と呼ばれています。一般的な名前は「アカムツ」です。
浜田沖の「のどぐろ」は脂質含有量が多く、鮪のトロに匹敵するほどです。
皮も骨のまわりも旨いこの魚は、旨味のかたまりと言ってもよく、
自信を持ってお薦め致します。
是非一度、ご賞味ください。

2010年6月10日

手羽先





鳥取の大山鶏をお出ししています。
最初は強火の所で皮をカリッと焼いてください。
その後は遠火で身をじっくりと焼いていきます。
さっぱりと柚子胡椒で肉のコクをお楽しみ下さい。
お好みで塩やポン酢などを合わせても美味しくいただけます。

2010年6月7日

自家製さつま揚





当店「彩炙」がオープンした時から常にお薦めしている一品です。
牛蒡と烏賊下足しか混ぜておりませんので、
シンプルであきのこないお味です。
網の真ん中で炙ると中心まで温まる前に焦げてしまいますので
網の端の方を使ってゆっくりと芯まで温まるように焼くのが
コツです。生姜醤油でどうぞ。

2010年6月3日

生ビール


生ビールが美味しい季節が近づいて参りました。
当店で取り扱っている生ビールはキリンの「ブラウマイスター」です。
上野広小路・御徒町の近隣で「ブラウマイスター」をお出ししている
お店は当店だけのようですので、是非ご来店の際には芳醇な
ブラウマイスターをお召し上がり下さい。