[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 里芋

（里芋）
土の香りが残っていて、食物が大地の恵みである事を思い出させてくれる里芋。
食物繊維が豊富なので、コレステロールの正常化や、整腸作用に効果があります。
水分が８３％と芋類の中では最も多いので低カロリーです。
一度蒸しております。
そのまま温めるように炙って頂き皮を剥いてお好みの塩でお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 独り鍋膳

（独り鍋膳）ひどりなべぜん
期間限定のランチメニューです。
小鍋に　きのこ・里芋・焼きもち・鶏の首肉・水菜・・・
和風の出汁で仕上げる期間限定の一人用の鍋膳です。
厳しい寒さの中、体の中から暖まり頂けると思います。

御飯・小鉢・京の香の物・甘味　　　税込み１５００円

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] きのこ

（きのこ）
秋の味覚の代表のきのこ達。
煮ても焼いても美味しいですが、是非焼いて召し上がってみてください。
きのこ本来の旨味を感じて頂けると思います。
椎茸・あわび茸・大黒しめじ・ホイル焼き・・・等々。
事前にご連絡を頂ければ、松茸もご用意致します。
お好みの塩でジューシーなきのこをお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 牡蠣

（牡蠣）
｢海のミルク｣と呼ばれ、グリコーゲンの他、必須アミノ酸を全て含むタンパク質や、
カルシウム、亜鉛などミネラル類をはじめ、様々な栄養素を多量に含んでいます。
殻のまま焼いて頂き、ふつふつと沸いてきましたら、
すだちを絞ったりポン酢でお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 秋刀魚

（秋刀魚）
漢字のとおり秋を代表する魚。
スマートで銀色に輝く魚体が刀を連想されます。
三陸地方などでは、昔から｢サンマが出るとアンマが引っ込む｣なんて言われているそうです。
当店では、特製のタレに漬け込み、自家製の干物としてお出ししております。
是非脂の乗った秋刀魚にすだちを絞ってお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 彩々膳

（彩々膳）いろいろぜん
ランチの新メニューです。
生姜の佃煮・黒豚味噌・山葵漬・岩のり佃煮・辛子明太子・梅干の中から、
お好みの三品を選んで頂くランチメニューです。

御飯・赤出汁・京のお漬物・蒸し物・甘味　　　　税込み１０００円

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 秋茄子

（秋茄子）

茄子の本来の旬は9月～11月。

花の咲いた後、実が大きくなる時期の陽当りで品質が決まってしまうので、

晴天の多い夏から秋に育った茄子が一番おいしく育ちます。

特に今年は晴れの日が多かったので例年よりおいしいと・・・。

皮を剥いてお出ししますので、火力の強い所で一気に焼き上げてシンプルに、

生姜醤油でお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 冷やし石焼茶漬け

夏季限定で冷やし石焼茶漬けをご用意させていただいております。

胡麻味噌風味の冷たいお出汁をご用意しており、

薬味にきざみ茗荷とおろし生姜をお好みで加えて下さい。

猛暑日でもさっぱりとお召し上がりいただけると思います。

是非一度お試し下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] きのこ各種

秋の味覚の代表格きのこ。煮でも揚げても美味しいです。
是非炭火焼でお召し上がりください。
きのこ本来の旨味を感に頂けると思います。
ジューシーさが失われますので丸ごと強火で焼いていただき、
しなりましたらお好み塩でお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] さつま芋

野菜の中でも最も糖分が含まれていますが、ビタミンC、E、カリウム、食物繊維が豊富で、
カロリーは低めです。
整腸作用にも良く、加熱にもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。
焼くと一層甘みが増し、焦げた所がまた美味しいです。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 無花果（いちじく）

世界最古の栽培植物とされる無花果。一般的にデザート感覚が強いですが、
焼いてみると抜群に美味しいのです。

硬めの物をご用意致しております。火力の強いところで全体が焦げるように焼いてください。

そして焦げは外さず、たっぷりとクリームチーズを付けてお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 加茂茄子

京野菜の代表的存在の加茂茄子。

先ず表面を少し焦げたトーストぐらいに焼いてください。
（これにより、表面に蓋ができ、旨味を閉じこみます。）
その後、皮面を火力の強い所でしっかり焼きます。

サイドから押してみて柔らかく芯が無くなっていれば蒸し焼き完了です。

スプーンですくってシンプルに生姜醤油で茄子の旨味をご堪能ください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] さざえ

シンプルにつぼ焼きでお召し上がりください。
酒醤油を忍ばせてお出し致しますので強火の所で、じわじわと沸いてくるまで焼き上げてください。
ピンでくり抜き、コリコリとした食感を磯の香りたっぷりの美味さを、
是非、炭火で炙ってお楽しみください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 苦瓜

沖縄も有名ですが、九州の伝統野菜です。
ほろ苦い味は口の中をさっぱりさせ食が進むので、
これからの暑い夏の栄養補給に欠かせない野菜です。
苦瓜には様々な栄養成分が豊富に含まれています。
血糖値や血圧を下げる作用、食欲増進や整腸作用、血中脂肪を低下させる働き、
ビタミンCもキャベツの２倍含まれています。しかも加熱によっても殆どこれらの栄養素が
壊れないのが特徴で疲労回復に効果的なカロチンも含まれています。

火力の強い所で焼色がつくまでしっかり焼いていただき、
苦瓜は熱いうちに辛味噌等でお召し上がりください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 金華豚

高級中華食材「金華ハム」の原料に有名な「金華豚」。
日本国内でも２ヶ所でしか育てられない「幻の豚」です。
豚肉とは思えないほどのみごとな芳醇な味わいがあり、
和牛にも負けない霜降りと絹のようにきめ細やかな肉質。
コクがありながら、あっさりとした甘みと独特の香ばしい香りと濃厚な味わいを、
是非一度ご堪能ください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] とうもろこし

夏の風物詩として馴染み深いとうもろこし。
一度蒸しております。
シンプルに醤油をつけて香ばしく仕上げてください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] にんにく

昔から『にんにく』は美容と健康に良いと言われ続けています。
夏バテ予防や疲労回復に如何でしょうか？
芯まで火が通らないと辛味が残りますので、少し遠火できつね色に焼き上げて、
辛味噌等でお召し上がりください。
又、豚肉と一緒に食べるとビタミンB１が吸収されやすくなると言われています。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 独活の芽

雪の多い年ほど山菜が美味しいと言われております。
その為、今年の山菜は特に美味しく格別の風味です。
この天然の独活の芽も香り豊かで、エグ味もなく、とても美味しい山菜の１つです。

火力の強い所で表面全体を焦がすように短時間で仕上げてください。

そのままでも少量の塩でもシンプルに山菜の風味をお楽しみください。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 蛤

縄文時代から食生活を支えている日本を代表する貝です。

海を凝縮したような香りとバランスのとれた素晴らしい蛤。

シンプルに、焼蛤としてお召し上がり下さい。

ポン酢をご用意いたしますが、そのまま頂く方がおすすめです。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 金目鯛

姿形と色の美しさもあって、関東では縁起物扱いされています。

干物にすることにより旨み成分が増し、炭火で炙ることにより余分な

脂分が落ちるので、金目鯛本来の味をお楽しみ頂けます。

焼きすぎにご注意頂き、仕上げにすだちを絞ってお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製地鶏の燻製

鳥取産大山鶏を使い燻製にしてみました。

軽く塩をまぶし、一晩風干ししてから翌日スモークしました。

余分な脂が抜け、ほのかな燻製の香りをお楽しみ下さい。

焼きすぎると固くなりますので、炙る程度がおすすめです。

[上野広小路・御徒町 彩炙 定番メニューのご紹介] あいがも米

当店では、オープン以来お米に拘り、岩手県産の無農薬、無化学肥料の

あいがも米（ひとめぼれ）を使用しております。

柔らかさ、粘り、甘みのバランスのとれたお米です。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製豚バラの燻製

地鶏の燻製同様、豚のバラ肉を燻製にしました。

千葉産の三元肉を一晩塩漬けし、

翌日1時間強ボイルし、余分な脂分と塩分を抜きスモークしました。

こちらも焼きすぎると固くなります。

サッと炙ってお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 地鶏首肉

焼き鳥屋さんでは”せせり”で通っている首肉。

お客様のリクエストでメニュー化致しました。

弾力のある肉質と小さな軟骨が歯ごたえのある美味しい部位。

表面に少し焦げ目が付く程度に焼いて頂き、シンプルに

お塩でお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 芋もち

北海道のご家庭ではお馴染みの、蒸かしたじゃが芋と片栗粉を混ぜたシンプルなおやつ感覚の芋もち。当店では、中にチーズを入れて仕上げてみました。あまり焼きすぎるとチーズが飛び出してしまいますので、程よく焼色が付きましたらお塩でお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] にんにく味噌茶漬

ランチメニュー石焼茶漬のおすすめの一品。

常陸牛使用のにんにく肉味噌をお茶漬け用にアレンジいたしました。

イメージとして味噌で仕上げた焼おにぎりに、

ほのかににんにくの風味があるような感じです。

殆ど匂いは残りませんので気にせずお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] さか松 雄町米 純米吟醸

ふくらみ感のある旨みと、味の深みが特徴の美味しい大阪の日本酒です。

大変良く仕上がっていますので、日本酒がお好きな方は是非一度お試し下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 椎茸

炭火焼に欠かせない野菜の一つ、椎茸。

焼き方は様々ですが、最も美味しいと思う焼き方は、

逆さにして傘の中に一つまみの塩。

後は塩が溶け出して、うっすらと汗をかいたような状態に

なったら完成。そのまま、熱いうちにお召し上がり下さい。

ひっくり返すと旨みが落ちてしまいます。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 切り餅

お客様のリクエストの一品です。お餅と言えば正月のイメージですが、

お好きな方は毎日でもいけるのではないでしょうか？

山形産のもち米で作られた切り餅をご用意しております。

お好みの焼加減でお召し上がり下さい。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 淡路産 猪豚

豚肉と比べると、たんぱく質や鉄分などが多く脂質は約半分程度です。

特に臭みはありませんので、安心してお召し上がり下さい。

ブランド豚に比べると若干歯ごたえのある肉質になりますが、

是非一度お召し上がりになっては如何でしょうか。

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 越冬きゃべつ

北海道和寒町は夏はプラス30度Ｃ、冬はマイナス30度Ｃと夏と冬の

気温の差が60度Ｃもある厳しい気温条件の町です。

秋に収穫されたきゃべつを雪の中に貯蔵し、春までの間に少しずつ

掘り出され出荷されるきゃべつです。

雪の下でゆっくりと熟成され、甘みのある美味しいきゃべつを

是非ご賞味下さい。