(里芋)
土の香りが残っていて、食物が大地の恵みである事を思い出させてくれる里芋。
食物繊維が豊富なので、コレステロールの正常化や、整腸作用に効果があります。
水分が83%と芋類の中では最も多いので低カロリーです。
一度蒸しております。
そのまま温めるように炙って頂き皮を剥いてお好みの塩でお召し上がりください。
2012年12月28日
2012年12月25日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 独り鍋膳
(独り鍋膳)ひどりなべぜん
期間限定のランチメニューです。
小鍋に きのこ・里芋・焼きもち・鶏の首肉・水菜・・・
和風の出汁で仕上げる期間限定の一人用の鍋膳です。
厳しい寒さの中、体の中から暖まり頂けると思います。
御飯・小鉢・京の香の物・甘味 税込み1500円
期間限定のランチメニューです。
小鍋に きのこ・里芋・焼きもち・鶏の首肉・水菜・・・
和風の出汁で仕上げる期間限定の一人用の鍋膳です。
厳しい寒さの中、体の中から暖まり頂けると思います。
御飯・小鉢・京の香の物・甘味 税込み1500円
2012年12月21日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] きのこ
(きのこ)
秋の味覚の代表のきのこ達。
煮ても焼いても美味しいですが、是非焼いて召し上がってみてください。
きのこ本来の旨味を感じて頂けると思います。
椎茸・あわび茸・大黒しめじ・ホイル焼き・・・等々。
事前にご連絡を頂ければ、松茸もご用意致します。
お好みの塩でジューシーなきのこをお召し上がりください。
秋の味覚の代表のきのこ達。
煮ても焼いても美味しいですが、是非焼いて召し上がってみてください。
きのこ本来の旨味を感じて頂けると思います。
椎茸・あわび茸・大黒しめじ・ホイル焼き・・・等々。
事前にご連絡を頂ければ、松茸もご用意致します。
お好みの塩でジューシーなきのこをお召し上がりください。
2012年12月18日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 牡蠣
(牡蠣)
「海のミルク」と呼ばれ、グリコーゲンの他、必須アミノ酸を全て含むタンパク質や、
カルシウム、亜鉛などミネラル類をはじめ、様々な栄養素を多量に含んでいます。
殻のまま焼いて頂き、ふつふつと沸いてきましたら、
すだちを絞ったりポン酢でお召し上がりください。
「海のミルク」と呼ばれ、グリコーゲンの他、必須アミノ酸を全て含むタンパク質や、
カルシウム、亜鉛などミネラル類をはじめ、様々な栄養素を多量に含んでいます。
殻のまま焼いて頂き、ふつふつと沸いてきましたら、
すだちを絞ったりポン酢でお召し上がりください。
2012年12月14日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 秋刀魚
(秋刀魚)
漢字のとおり秋を代表する魚。
スマートで銀色に輝く魚体が刀を連想されます。
三陸地方などでは、昔から「サンマが出るとアンマが引っ込む」なんて言われているそうです。
当店では、特製のタレに漬け込み、自家製の干物としてお出ししております。
是非脂の乗った秋刀魚にすだちを絞ってお召し上がりください。
漢字のとおり秋を代表する魚。
スマートで銀色に輝く魚体が刀を連想されます。
三陸地方などでは、昔から「サンマが出るとアンマが引っ込む」なんて言われているそうです。
当店では、特製のタレに漬け込み、自家製の干物としてお出ししております。
是非脂の乗った秋刀魚にすだちを絞ってお召し上がりください。
2012年12月11日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 彩々膳
(彩々膳)いろいろぜん
ランチの新メニューです。
生姜の佃煮・黒豚味噌・山葵漬・岩のり佃煮・辛子明太子・梅干の中から、
お好みの三品を選んで頂くランチメニューです。
御飯・赤出汁・京のお漬物・蒸し物・甘味 税込み1000円
ランチの新メニューです。
生姜の佃煮・黒豚味噌・山葵漬・岩のり佃煮・辛子明太子・梅干の中から、
お好みの三品を選んで頂くランチメニューです。
御飯・赤出汁・京のお漬物・蒸し物・甘味 税込み1000円
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 秋茄子
(秋茄子)
茄子の本来の旬は9月~11月。
花の咲いた後、実が大きくなる時期の陽当りで品質が決まってしまうので、
晴天の多い夏から秋に育った茄子が一番おいしく育ちます。
特に今年は晴れの日が多かったので例年よりおいしいと・・・。
皮を剥いてお出ししますので、火力の強い所で一気に焼き上げてシンプルに、
生姜醤油でお召し上がりください。
2012年6月29日
2012年6月26日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] きのこ各種
秋の味覚の代表格きのこ。煮でも揚げても美味しいです。
是非炭火焼でお召し上がりください。
きのこ本来の旨味を感に頂けると思います。
ジューシーさが失われますので丸ごと強火で焼いていただき、
しなりましたらお好み塩でお召し上がりください。
是非炭火焼でお召し上がりください。
きのこ本来の旨味を感に頂けると思います。
ジューシーさが失われますので丸ごと強火で焼いていただき、
しなりましたらお好み塩でお召し上がりください。
2012年6月22日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] さつま芋
野菜の中でも最も糖分が含まれていますが、ビタミンC、E、カリウム、食物繊維が豊富で、
カロリーは低めです。
整腸作用にも良く、加熱にもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。
焼くと一層甘みが増し、焦げた所がまた美味しいです。
カロリーは低めです。
整腸作用にも良く、加熱にもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。
焼くと一層甘みが増し、焦げた所がまた美味しいです。
2012年6月19日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 無花果(いちじく)
2012年6月15日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 加茂茄子
2012年6月12日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] さざえ
シンプルにつぼ焼きでお召し上がりください。
酒醤油を忍ばせてお出し致しますので強火の所で、じわじわと沸いてくるまで焼き上げてください。
ピンでくり抜き、コリコリとした食感を磯の香りたっぷりの美味さを、
是非、炭火で炙ってお楽しみください。
酒醤油を忍ばせてお出し致しますので強火の所で、じわじわと沸いてくるまで焼き上げてください。
ピンでくり抜き、コリコリとした食感を磯の香りたっぷりの美味さを、
是非、炭火で炙ってお楽しみください。
2012年6月8日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 苦瓜
2012年6月5日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 金華豚
高級中華食材「金華ハム」の原料に有名な「金華豚」。
日本国内でも2ヶ所でしか育てられない「幻の豚」です。
豚肉とは思えないほどのみごとな芳醇な味わいがあり、
和牛にも負けない霜降りと絹のようにきめ細やかな肉質。
コクがありながら、あっさりとした甘みと独特の香ばしい香りと濃厚な味わいを、
是非一度ご堪能ください。
日本国内でも2ヶ所でしか育てられない「幻の豚」です。
豚肉とは思えないほどのみごとな芳醇な味わいがあり、
和牛にも負けない霜降りと絹のようにきめ細やかな肉質。
コクがありながら、あっさりとした甘みと独特の香ばしい香りと濃厚な味わいを、
是非一度ご堪能ください。
2012年6月1日
2012年5月29日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] にんにく
昔から『にんにく』は美容と健康に良いと言われ続けています。
夏バテ予防や疲労回復に如何でしょうか?
芯まで火が通らないと辛味が残りますので、少し遠火できつね色に焼き上げて、
辛味噌等でお召し上がりください。
又、豚肉と一緒に食べるとビタミンB1が吸収されやすくなると言われています。
夏バテ予防や疲労回復に如何でしょうか?
芯まで火が通らないと辛味が残りますので、少し遠火できつね色に焼き上げて、
辛味噌等でお召し上がりください。
又、豚肉と一緒に食べるとビタミンB1が吸収されやすくなると言われています。
2012年5月25日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 独活の芽
2012年3月16日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 蛤
縄文時代から食生活を支えている日本を代表する貝です。
海を凝縮したような香りとバランスのとれた素晴らしい蛤。
シンプルに、焼蛤としてお召し上がり下さい。
ポン酢をご用意いたしますが、そのまま頂く方がおすすめです。
2012年3月13日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 金目鯛
姿形と色の美しさもあって、関東では縁起物扱いされています。
干物にすることにより旨み成分が増し、炭火で炙ることにより余分な
脂分が落ちるので、金目鯛本来の味をお楽しみ頂けます。
焼きすぎにご注意頂き、仕上げにすだちを絞ってお召し上がり下さい。
2012年3月9日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製地鶏の燻製
鳥取産大山鶏を使い燻製にしてみました。
軽く塩をまぶし、一晩風干ししてから翌日スモークしました。
余分な脂が抜け、ほのかな燻製の香りをお楽しみ下さい。
焼きすぎると固くなりますので、炙る程度がおすすめです。
2012年3月6日
2012年3月2日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 自家製豚バラの燻製
地鶏の燻製同様、豚のバラ肉を燻製にしました。
千葉産の三元肉を一晩塩漬けし、
翌日1時間強ボイルし、余分な脂分と塩分を抜きスモークしました。
こちらも焼きすぎると固くなります。
サッと炙ってお召し上がり下さい。
2012年2月28日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] 地鶏首肉
焼き鳥屋さんでは”せせり”で通っている首肉。
お客様のリクエストでメニュー化致しました。
弾力のある肉質と小さな軟骨が歯ごたえのある美味しい部位。
表面に少し焦げ目が付く程度に焼いて頂き、シンプルに
お塩でお召し上がり下さい。
2012年2月24日
2012年2月21日
[上野広小路・御徒町 彩炙 新メニューのご紹介] にんにく味噌茶漬
2012年2月17日
2012年2月14日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 椎茸
2012年2月10日
[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 切り餅
2012年2月7日
2012年2月3日
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