2014年3月10日

葉玉葱




新玉葱が出回るまでの、僅かな期間の春野菜です。玉葱が大きくなる前の状態です。
表面一枚分を炙ってください。その焦げた皮を剥いて、中身をお召し上がりください。
蒸し焼きで仕上がった葱は、トロッとして口の中に甘味が広がり、思わずもう一本と
言いたくなると思います!





寒締めほうれん草のさつま揚げ




寒締めほうれん草・・・・・・一般にスーパーで見掛ける、縮みほうれん草のことです。
それを魚のすり身と合わせて、さつま揚げを作ってみました。
若干焦げやすいので、中火の場所で表面に程良く焼き色が付く感じに炙って、お塩で召し上がりください。







蕾菜




博多発の新野菜が今年も入荷しました。鮮やかな緑でアスパラの穂先のような歯応えと、タラの芽程の苦み。
まだまだ全国的に知名度の低い野菜で、入荷時期も短いので、是非早めに一度ご賞味ください。



インカの目覚め




栗のような食感、濃厚な味。普通なジャガ芋に比べて鮮やかな黄色。そして何より栗かさつまいものような風味を味わえるのが、インカの目覚めの特徴です。
でんぷん価も非常に高く、口に入れた瞬間に嬉しくなるほどのホクホク感をお楽しみ頂けます。
蒸しております。温まったら、切り口を焦がしてお召し上がりください。




山菜(独活・たらの芽)




雪の多い年ほど山菜が美味しいと言われています。
そのため今年の山菜は特に、格別の風味です。
火力の強い所で表面全体を焦がすように短時間で仕上げてください。
そのまま、もしくは少量のお塩で山菜の風味をお楽しみください。



厚揚げ豆腐



お馴染みの厚揚げ豆腐は如何ですか?
お好みで2面・4面・6面と炙って頂き、外はカリカリ、中はプルプルの食感をシンプルに生姜醤油で・・・・・・。






金目鯛の風干し




姿・形と色の美しさもあって、関東では縁起物として扱われていますね。
干すことにより、旨み成分が増し、炭火で炙ることにより余分な脂分が落ちるので、金目鯛この本来の味をお楽しみ頂けます。
焼き過ぎにご注意頂き、仕上がりにスダチを絞ってお召し上がりください。


和牛市保



牛の腰からお尻にかけての部位を市保と言います。
赤身ながら、程良いサシが入っており、焼きすぎてもそれほど、堅くなりません。
当店では、その市保の120㌘のブロックの塊をお出ししております。

  1. 先ず、火力の強い所で表面を焼いて頂き、旨みを閉じ込めてください。
  2. その後中火でお好みの焼き具合位に・・・・・・。
  3. 焼き上がりましらまな板と包丁をお持ちしますので、お好きな大きさにカットされてお召し上がりください。



2014年3月9日

石焼きちらし膳


熱々の石鍋で、ちらし鮨を作って頂くランチメニューです。
海老海鮮・煮穴子・牛肉の何れかをお選び頂き、お好みの分量の鮨酢を混ぜ合わせ
出来たてのちらし鮨をお召し上がりください。
また、貝割れを芯に、海苔で手巻き鮨などおでお召し上がりください。
彩炙オリジナルメニューです。是非一度・・・・・・。