2013年11月19日

里芋

秋も段々深まってきました。美味しい食材が揃う季節ですね。

里芋は水分が83%とイモ類の中では最も多いので低カロリーです。また、
食物繊維も豊富なのでコレステロールの正常化や整腸作用にも効果があります。

当店では一度蒸してからお出ししますので、そのままお好みの加減で焼いて
頂き皮を剥いてお塩でお召し上がり下さい。


2013年8月15日

加茂茄子

茄子の美味しい季節になってまいりましたね。


先ず表面を少し焦げたトースト位に焼いて下さい。(これにより表面に蓋が出来、旨味を閉じ込めます。)その後、表面を火力の強いところで、芯の硬さが無くなるまで蒸し焼に・・・。

スプーンで掬ってシンプルに、少しだけ生姜醤油を付けてお召し上がりください。濃厚な茄子の旨味をどうぞ。

とまと

とまとは加熱する事で、より甘味が増します。また「とまとが赤くなると医者が青くなる」と言うことわざもあります。それはビタミンCや、リコピンも多量に含まれていて栄養素が豊富な事からです。


是非、形が崩れるまでトコトン焼いてみてください。

きっと新しい発見に感動して頂けると思います。

2013年8月12日

とうもろこし

夏の風物詩として馴染み深いとうもろこしは、リノール酸を多く含んでおり、コレステロールを下げ、動脈硬化の予防にも役立ちます。蒸し上げておりますので、シンプルに醤油を付けて香ばしく焼き上げて下さい。


懐かしさを楽しんで頂けると思います。

2013年8月8日

豚肉とにんにく

この両者は、食べ合わせが良く、ビタミンB1の吸収率がUPします。夏バテ予防や、疲労回復に如何でしょう?日々の健康は十分な休養と食からだと思います。にんにくの臭いが気になる方は良く焼いて頂ければ、翌日そんなには臭いは残らないと思いますが、それでも気になる方はブレスケアをご用意しておりますので・・・。




2013年8月5日

枝豆のさつま揚

旬の枝豆をすり込んでさつま揚を作ってみました。焦げやすいので、少し遠火で炙ってください。枝豆はアルコールを分解する手助けもあるので、お酒を飲まれる方にもおすすめです。

2013年8月1日

車海老

多くの方が好きな車海老。甘味が有って美味しいですね。シンプルに殻が赤く焼けたら食べ頃です。逆に焼きすぎると、身が痩せてしまいます。頭部はカリカリに焼き上げて頂ければ、これもまた、香ばしく美味だと思います。




2013年7月29日

生ビール

最もビールが美味しい季節。彩炙ではキリンさんの「ブラウマイスター」をご用意しております。一般にはあまり知られていませんが、キリンさんのプレミアムビールです。因みに上野界隈では、当店含めて2店舗だそうです。


丁寧に注げるようガンバリますので、その渇いた喉を潤してください。



2013年7月26日

低カロリー石焼茶漬け

御飯の代わりに、自家製そば豆腐と大豆等の野菜を中心に仕上げました。


「お腹一杯食べたいけどカロリーが気になる・・・」

「今日はちょっと食欲が・・・」と言う方におすすめだと思います。是非一度お試し下さい。

2013年7月23日

千寿葱



東京浅草近くの千住に、日本で唯一長葱だけの市場があります。こだわりの葱専門農家の畑で収穫された葱が集まってきて、極上の葱だけが競り落とされます。極太で巻きが多く、健康で美味な葱です。程よく炙って丸ごとでも、しっかり焼いて外側の一枚を剥がして中身を召し上がっても・・・。旬は短く晩夏まで。今、食しないで、何時食しますか?

2013年7月19日

開いて風干しにしました。しっかり焼いて頂ければ、頭から尻尾まで骨ごと召し上がれます。7月末までの準備となりますので、是非お早めにご来店下さい。

2013年6月19日

[メニューのご紹介] 珈琲シャーベット

自家製の珈琲シャーベットは如何ですか?甘さ控えめにビターに仕上げております。生クリームを掛けておりますので、ウィンナーコーヒー?

2013年6月15日

[彩炙 旬の食材] とうきび牛


オーストラリア産ですが、日本向けに特別に飼育された牛の中から、肉質、霜降り、安全性等厳しい基準をクリアしたのが「とうきび牛」です。脂身が少なく、焼き過ぎると硬くなりますので、表面が程よく焼けたぐらいが丁度良いかと思います。

2013年6月12日

メニューのご紹介 焼き餅

多くの人が好きなお餅。正月だけでは勿体無いですね。火力の強い所だと一気に焦げてしまうので、遠火でじっくりと焼いてください。焼き海苔をご用意しておりますので仕上げは磯辺焼なんてのはどうでしょう?

2013年6月10日

[彩炙 旬の食材] 葉にんにく


にんにくやにんにくの芽をご存知の方は多いと思います。葉にんにくとは、その両方を兼ね備えた野菜といって良いと思います。然程にんにくより香りは強くなく、穂先の方は、シャキシャキと嬉しい食感です。にんにく自体苦手な方にはおすすめだと思います。夏のスタミナ源にと・・・。滋養強壮とに是非一度お召し上がり下さい。

2013年6月7日

[彩炙 旬の食材] 地鶏の首肉


国産(千葉県他)の地鶏の首肉。焼き鳥屋さんでセセリで提供されていますね。小さい軟骨の歯応えとプリッとした食感が嬉しい部位です。特に決まりはありませんが、端が焦げるくらい焼いていただいたほうが、カリッとして美味しいと思います。



2013年6月5日

季楽会(きらくかい)

彩炙では、年に四回季楽会と言う名で、会員様向けに、その時期の旬の食材をご用意し(常備しにくい)完全予約制にて開催致しております。開催日は直前まで未定になりますが、決まり次第メールにてご案内申し上げております。宜しければ、店内にあるチラシをご覧になって下さい。
(入会金等は無料ですので、お気軽に・・・。)

2013年6月3日

[彩炙 旬の食材] 万願寺唐辛子


夏の京都の伝統的野菜。甘味があり、歯応えも嬉しい唐辛子です。たまに数百本に1本辛いものもありますが、よく焼いて頂ければ辛味は消えますので・・・。

御徒町で伝統的野菜は如何でしょうか・・・?


2013年5月31日

[彩炙 旬の食材]桜肉のハラミ


歯応え、旨味とも申し分ない素材だと思います。生食でも大丈夫なものを仕入れておりますので、焼き具合はおまかせします。最高級の和牛にも劣らない桜肉のハラミを一度で良いですので味わってみてください。感動します!!

2013年5月29日

[彩炙 旬の食材] スナップえんどう

シャキシャキトコリコリが混じった歯応えが嬉しいサヤごと食せる豆野菜。よくサラダや炒め物に添えられているので、ご存知の方も多いと思います。強火で表面に焦げ目が出来たぐらいがベストだと思います。そのままでも、何を付けても美味しいので、色々と試して下さい。

2013年5月27日

[彩炙 旬の食材] 手長蛸


名前の通り瀬戸内海で獲れる手(脚)の長い小型の蛸です。身がとても柔らかく、プリプリとした食感で美味。お好みに炙った後は、辛味噌か生姜醤油でお楽しみ下さい。(梅雨時までの限定食材です)

2013年5月24日

[彩炙 旬の食材] 石焼冷やし茶漬け


夏季限定で冷たいお出汁で召し上がって頂く石焼茶漬けです。ふんわりと胡麻風味の冷たい赤出汁を茗荷と生姜の薬味で、暑い日にでもサッパリとお召し上がれると思います。

イメージとしては、宮崎県の冷汁を思い浮かべて頂ければと思いますが、当店オリジナルですので是非一度ご賞味下さい。

2013年5月22日

[彩炙 旬の食材] 空豆

独特の鮮やかな緑で、旨味のある空豆。サヤごと蒸し焼きにして下さい。程よく焼けましたら、火傷に気を付けて剥いでください。
剥いだ直後の湯気が食欲をそそります。
空豆を焼くのは、そんなに難しくないので、ご家族でも一度試しては如何でしょう?

2013年5月21日

[豊香 純米大吟醸たかね錦]


長野県産米たかね錦を100%使用して、低温で丁寧に醸しだされ、氷点下にて約半年ねかせた純米大吟醸酒です。豊香らしい香りに加え、深い味わいと、柔らかい輪郭をお楽しみ頂けます。限定生産の為無くなり次第の終了となります。日本酒好きな方は是非お早目にご来店くださいませ。

2013年5月18日

[彩炙 旬の食材] 新玉葱


ご存知の通り、生でも美味しいみずみずしい玉葱ですね。加熱することにより、より一層甘味が増し、玉葱の特に本来の味を感じてもらえると思います。画像ではマヨネーズを付けていますが、最初の一口は是非焦がした玉葱をそのままお召し上がり下さい。感想をお待ちしております。

2013年5月15日

[彩炙 旬の食材] パセリのさつま揚

魚のすり身にパセリを練りこんで作ってみました。見た目は何?と感じると思いますが、さほどパセリの香りは強くないので、あっさりと召し上がれるかと・・・。こちらはお好みで塩でどうでしょう・・・?

[彩炙 旬の食材] 春きゃべつ

葉が柔らかく、みずみずしい春きゃべつ。焼くと甘味が一層増し、焦げた部分がアクセントになります。火力の強い所で焼いて下さい。又、焼いたお肉に巻いて召し上がっても良いかと・・・。
[彩炙 旬の食材]ヤングコーン


良く中華料理に使われるとうもろこしの赤ちゃんです。彩炙では、皮ごと焼いて頂き、蒸し焼き状態後に皮を剥いて召し上がって頂いております。そのまま塩かマヨネーズでも美味しいですが、醤油を塗ってもう一度焼いて香ばしく仕上げて頂くのもお薦めです。

また、剥いた皮も柔らかいので残さずお召し上がりになって下さい。5月、6月イチオシのおすすめです。尚、入荷は6月いっぱいかと思いますので・・・。

2013年5月8日

[彩炙 旬の食材] 春アスパラ

甘みがあり柔らかく、かつ歯応えもあり、とても美味しいアスパラ。高血圧を予防するアスパラギンや、たんぱく質の多い健康食品。ビタミンB2、カロチン、食物繊維も豊富です。
火の強い所で一気に焼き上げる方が、水分が失われずに焼きあがると思います。

2013年5月1日

[ 新メニューのご紹介] 三色つくね膳

ランチの新メニューです。豚・鶏・鮭の三種のつくねを月見たれ・おろしポン酢・タルタルソースのお好みたれでお召し上がり下さい。(税込み¥1,200)

2013年4月24日

[彩炙 旬の食材] ウドの芽

春は新芽の季節。ほろ苦い春の香りを含んだウドは如何ですか?茎も柔らかく皮ごと召し上がれます。たんぱくですので、味噌が合うと思いますが、他に何かあれば教えて頂けたらと思います・・・。

2013年4月17日

[彩炙 旬の食材] 筍

春の代表的な野菜の筍。コリコリとした歯応えと独特の香りが特徴です。たんぱく質が豊富でビタミンB1、B2、ミネラルも含んでいます。表面全体を程よく焦がして頂ければ、何も付けなくても筍本来の旨味を感じて頂けると思います。旬の今のうちに是非・・・

2013年4月10日

[彩炙 旬の食材] つぼみ菜

博多発の新野菜です。今年も入荷しましたが、時期が短いので是非早めに。鮮やかな緑でアスパラの穂先のような歯応えと、たらの芽程の苦味。
まだまだ全国的に知名度の低い今のうちに一度ご賞味下さい。

2013年4月3日

[彩炙 旬の食材] 葉玉葱

新玉葱が出回るまでの僅かな時期の春野菜。これは玉葱が大きくなる前の状態です。理想は表面1枚分を焦がし、焦げた皮を剥いで艶やかに輝いた身をお召し上がり下さい。蒸し焼き状態で仕上がった葱はトロッと口の中で甘みが広がります。

2013年1月11日

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材]  ふぐ

(河豚)
冬の代名詞の河豚。
専門店では薄造りや鍋でお馴染みの事と思われますが、
当店では勿論炭火焼きで・・・。
キツネ色に焼き上げて、お好みの塩をすだちを絞ってお召し上がりください。
身はタンパクで、鶏のササミの様、骨の周りの身は旨味が濃いので、
豪快にしゃぶり尽くすように・・・。
是非一度ご賞味ください。


2013年1月8日

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材]  たらば蟹

(たらば蟹)
北海道の鱈の漁場で捕れるので、鱈場蟹と言われています。
オスは足を広げると1m以上にもなる大きな蟹で、
英名も「Red King Crab」まさにカニの王様です。
水分が失われないよう強火の所で焼いて頂き、
そのままか、ポン酢でお召し上がりください。


2013年1月4日

[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材]  銀杏

(銀杏)
艶やかで半透明の深い緑色、独特の歯触り、香ばしい木の香りと、
ほろ苦い野生の味。
銀杏は古くから漢方薬として利用されている程に、とても栄養価の高い食物です。
殻に焼き目が付きましたら取り上げてください。
直後は熱いので火傷に気をつけて殻を剥いてください。
お好みの塩でどうぞ。