上野広小路・御徒町 彩炙（さいしゃ）

[彩炙　旬の食材] 地鶏の首肉


国産（千葉県他）の地鶏の首肉。焼き鳥屋さんでセセリで提供されていますね。小さい軟骨の歯応えとプリッとした食感が嬉しい部位です。特に決まりはありませんが、端が焦げるくらい焼いていただいたほうが、カリッとして美味しいと思います。