[彩炙 旬の食材] 葉玉葱

新玉葱が出回るまでの僅かな時期の春野菜。これは玉葱が大きくなる前の状態です。理想は表面1枚分を焦がし、焦げた皮を剥いで艶やかに輝いた身をお召し上がり下さい。蒸し焼き状態で仕上がった葱はトロッと口の中で甘みが広がります。