[上野広小路・御徒町 彩炙 旬の食材] 加茂茄子

京野菜の代表的存在の加茂茄子。

先ず表面を少し焦げたトーストぐらいに焼いてください。
（これにより、表面に蓋ができ、旨味を閉じこみます。）
その後、皮面を火力の強い所でしっかり焼きます。

サイドから押してみて柔らかく芯が無くなっていれば蒸し焼き完了です。

スプーンですくってシンプルに生姜醤油で茄子の旨味をご堪能ください。